Produksjonslinjer for modifisert stivelse kan behandle rå maisstivelse, kassavastivelse, etc., gjennom ekstruderingsmetoder for å endre deres opprinnelige fysiske eller kjemiske egenskaper i varierende grad. Stivelse med endrede egenskaper etter sekundær bearbeiding omtales samlet som modifisert stivelse. For å forbedre stivelsesytelsen og utvide bruksområdet, brukes fysiske, kjemiske eller enzymatiske behandlinger for å introdusere nye funksjonelle grupper på stivelsesmolekyler eller endre størrelsen på stivelsesmolekyler og egenskapene til stivelsesgranuler, og dermed endre de naturlige egenskapene til stivelse (som gelatineringstemperatur, termisk viskositet og dens stabilitet, fryse-formstabilitet,{4}-filmstabilitet,{4} åpenhet, etc.) for å gjøre den mer egnet for spesifikke applikasjonskrav.
Hensiktene med modifikasjon er todelt: For det første å tilpasse seg kravene til ulike industrielle applikasjoner. Høy-temperaturteknologi (hermetikksterilisering) krever for eksempel stivelse med god høy-temperaturviskositetsstabilitet; frossen mat krever stivelse med god fryse-stabilitet; og gelémat krever god gjennomsiktighet og filmdannende-egenskaper. For det andre å utforske nye bruksområder for stivelse og utvide bruksområdet.
Modifisert stivelse er en type modifisert stivelse som har gjennomgått visse behandlinger for å endre dens opprinnelige fysiske eller kjemiske egenskaper i varierende grad. Denne typen stivelse har unike fysisk-kjemiske egenskaper, som, når de tilsettes til matformuleringer, kan forbedre ytelsen til mat under prosessering og forbruk. Justeringer av ekstruderingskammeret og skruestrukturen har diversifisert funksjonene til modifisert stivelse, noe som har resultert i en serie modifiserte stivelsesprodukter egnet for tekstiler, mat, papirfremstilling, byggematerialer, støping, oljeboring og andre felt. Med videre forskning vil ekstrudere spille en stadig viktigere rolle i markedet for modifisert stivelse.
